Le restaurant est fondé en 1963 par la famille Janon et baptisé « Restaurant du Moulin » en référence au vieux moulin de Cazals auquel il fait face. Sous la direction de la famille Janon, le restaurant devient rapidement un lieu de convivialité et de fête rayonnant dans toute la région. Aussi, les clients lui préfèrent-ils le nom de « Guinguette ». Mais en 1977, à la suite du décès de M Janon, l'établissement est fermé.

En 1983, Eric Quintanel et Joseph Diaferria s'associent et décident de reprendre le restaurant. Les années 1980 ont apporté avec elles leur lot de nouvelles normes sanitaires, ce qui oblige les nouveaux propriétaires à entreprendre d’importants travaux avant de pouvoir rouvrir. Un bâtiment plus moderne est érigé en lieu et place du chalet en bois et les terrasses qui étaient jusqu’alors couvertes par de nombreux arbres sont aménagées. Lorsque son associé décide d’abandonner le navire peu après la réouverture, Eric Quintanel continue seul l’aventure et ce durant 28 saisons jusqu’en 2013. En mai 2014, Baptiste et Erika, ont repris l'établissement. Passionnés par le secteur de la restauration, ils ont décidé de poser leur valises d'expatriés à Cazals pour ce lancer dans cette belle aventure. Leur inventivité a fait de la Guinguette ce qu'elle est aujourd'hui : Un endroit convivial et festif.

C'est en mai 2022 que nous, Mathieu et Sarah, avons repris cette belle Guinguette. Egalement passionnés de longue date par le secteur de la restauration, nous avons souhaité nous lancer dans cette merveilleuse aventure de reconversion professionnelle.

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Notre objectif est de faire vivre pleinement ce café-restaurant, qui est aussi le seul commerce du village de Cazals. Pour cela, nous mettons tout en œuvre pour vous proposer un lieu où il fait bon vivre à toute heure de la journée et en toute saison.

Progressivement, la Guinguette opère sa mue pour être en phase avec son temps, mais nous nous assurons de préserver l'esprit de convivialité qui en fait son charme depuis toujours.